قهوه یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها است که می‌توان آن را با استفاده از دستگاه‌های مختلف و روش‌های متنوعی تهیه کرد. روش اسپرسو یکی از ساده‌ترین و عالی‌ترین روش‌ها برای تهیه قهوه است که با استفاده از دستگاه اسپرسوساز صورت می‌گیرد. در مقایسه با سایر روش‌های تهیه قهوه که فقط به آب گرم نیاز دارند، اسپرسو برای تهیه خود نیازمند ترکیبی از فشار و دما است که از طریق فشار بخار بدست می‌آید. در واقع، فشار بخار تفاوت اساسی اسپرسو را با سایر نوشیدنی‌های قهوه‌ای ایجاد می‌کند. یکی از نکات اساسی در انتخاب اسپرسوساز، فشار بخار دستگاه است که بیشتر دستگاه‌های خانگی دارای فشار 15 یا 20 بار هستند. در این مقاله به مقایسه اسپرسوساز 15 بار و 20 بار پرداخته شده است.

تفاوت بین اسپرسوساز ۱۵ بار و ۲۰ بار

تفاوت اصلی بین اسپرسوسازهای با فشار ۱۵ بار و ۲۰ بار در میزان فشاری است که برای استخراج قهوه استفاده می‌شود. اسپرسوسازهای با فشار ۱۵ بار به طور عمده برای تهیه قهوه‌های معمولی اسپرسو به کار می‌روند. این میزان فشار کافی است تا عصاره قهوه به طور صحیح استخراج شده و به طعم و عطر مطلوبی برسد.

اما اسپرسوسازهای با فشار ۲۰ بار فشار بیشتر و قوی‌تری دارند که به طور عمده برای تهیه قهوه‌های ویژه استفاده می‌شوند. این میزان فشار امکان استخراج بیشتری از قهوه را فراهم می‌کند و بهبود طعم و عطر قهوه را ارتقا می‌دهد. انتخاب بین این دو میزان فشار بستگی به سلیقه شما دارد و از نوع قهوه‌ای که ترجیح می‌دهید.

معنای ۲۰ بار در دستگاه قهوه‌ساز چیست؟

در قهوه‌ساز اسپرسو، عبارت “۲۰ بار” به فشاری اشاره دارد که برای استخراج قهوه استفاده می‌شود. این فشار بر حسب بار اندازه‌گیری می‌شود که معادل یک اتمسفر فشار است. وقتی که یک دستگاه قهوه‌ساز اسپرسو با فشار ۲۰ بار عمل می‌کند، به این معنی است که فشاری برابر با بیست برابر اتمسفر اعمال می‌شود تا آب داغ از طریق دانه‌های ریز آسیاب شده قهوه عبور کند. این فشار بالا برای استخراج گسترده‌ای از طعم‌ها و مواد مختلف از تفاله‌های قهوه بسیار حیاتی است و در نتیجه، یک فنجان اسپرسو غلیظ و خوشمزه با کرم خامه‌ای بر روی آن به وجود می‌آید. فشار 20 بار تضمین می‌کند که آب به طور مؤثر با تفاله‌های قهوه تعامل کند و یک اسپرسو متوازن و خوشبو ایجاد شود.

فشار ایده‌آل برای اسپرسو

هر چه فشار بیشتر باشد، تأثیر آب بر قهوه بیشتر می‌شود و عطر و طعم قهوه تقویت می‌شود. اما عطر و طعم قوی اسپرسو نه‌تنها خوشایند نیست بلکه برخی افراد آن را دل نشین نمی‌دانند. فشار 9 بار بهترین فشار برای استخراج قهوه در آماده‌سازی اسپرسو با دستگاه‌های اسپرسوی صنعتی است. 9 بار معادل 380 کیلوگرم بر سانتی‌متر مربع است. به این معنا که برای درست کردن اسپرسوی با کیفیت، نیاز به فشاری داریم که چهار برابر فشار چرخ خودرو است. به عبارت دیگر، اگر هوای چهار چرخ خودرو را در یکی از چرخ‌ها جمع کنیم، فشاری که در آن نقطه ایجاد می‌شود همان فشار مورد نیاز برای تهیه اسپرسو است.

دستگاه‌های اسپرسوساز خانگی معمولاً دارای ساختار متفاوتی نسبت به دستگاه‌های صنعتی هستند و دارای توان کمتری هستند. بنابراین، این دستگاه‌ها برای تأثیر گذاشتن مشابه بر قهوه نیاز به فشار بیشتری دارند. به همین دلیل، فشار دستگاه‌های اسپرسوساز خانگی معمولاً 15 بار است. به معنای اینکه اگر یک چرخ را هفت برابر فشار هوا باد کنیم، فشار مورد نیاز برای تهیه اسپرسو ایجاد خواهد شد.

چگونه اسپرسو ساز از فشار استفاده می‌کند؟

ترکیب آب گرم و پودر قهوه، با عبور از یک فیلتر، عصاره قهوه را در قهوه‌سازها و روش‌های سنتی تولید می‌کند. ولی در مقابل، اسپرسوساز با استفاده از فشار، آب را با سرعت بالا از میان دانه‌های پودر قهوه و از طریق فیلتر عبور می‌دهد.

تفاوت اساسی اسپرسو با دیگر انواع قهوه‌ها، زمانی است که آب با فشار بالا از پودر قهوه عبور می‌کند، کرمای غلیظ و طلایی رنگ قهوه استخراج می‌شود که تنها هنگام استفاده از اسپرسوساز مشاهده می‌شود.

کرما به عنوان آخرین لایه از نازل فیلتر خارج می‌شود و مدت زمان حضور آن در فنجان محدود است. با این حال، اگر مراحل تهیه اسپرسو را به درستی انجام دهید، می‌توانید ظرفیت بالایی از کرما را در فنجان خود مشاهده کنید تنها در حدود ۲ دقیقه.

فشار بخار 15 یا 20 بار را فراموش کنید!

یکی از مهمترین موارد برای درست کردن یک شات اسپرسو خانگی خوشمزه و قوی، رعایت زمان عصاره‌گیری است. اگر دستگاه شما به درستی کار کند و با فشار مناسب عمل کند، بهترین نتیجه را به شما خواهد داد. اهمیتی ندارد که یک اسپرسو ماشین با فشار 9، 15 یا 20 بار داشته باشید؛ بیش از حد فشار به پودر قهوه وارد نخواهد شد.

نکته بعدی این است که استفاده از دانه‌های قهوه مناسب بسیار حیاتی است؛ اگر قهوه را خودتان آسیاب می‌کنید، لطفاً از یک میزان و درجه آسیاب مناسب استفاده کنید. آسیاب خیلی درشت یا خیلی ریز، می‌تواند به شما عصاره‌ای با کیفیت پایین بدهد. (در حالی که ممکن است با خرید یک اسپرسو ماشین با فشار 15 یا 20 بار، به دنبال دلیل طعم نامطلوب قهوه‌تان باشید)

فرق بین اسپرسو تک و دوبل را بشناسید:

• اسپرسو تک: یک شات اسپرسو (معادل ۷ گرم قهوه) + ۳۰ میلی‌لیتر آب
• اسپرسو دوبل: دو شات اسپرسو (معادل ۱۴ گرم قهوه) + ۶۰ میلی‌لیتر آب

در این مقاله درباره چیستی اسپرسو، تفاوت بین اسپرسو تک و دوبل و روش آماده‌سازی آن‌ها توضیح داده شده است.

آشنایی با انواع اسپرسوها لذت بخش است! با توجه به اینکه اسپرسو قابل استفاده با مواد افزودنی مختلف از جمله شیر و شکلات است، انواع بسیاری از نوشیدنی‌ها با این پایه تهیه می‌شوند.

کاپوچینو، لته، ماکیاتو، موکا، لانگ بلک، ریسترتو، فلت وایت، آمریکانو و لانگو تنها چند مثال از نوشیدنی‌های محبوب و پرطرفدار این خانواده هستند.

چه جور اسپرسوساز خانگی بخرم؟

برای خرید یک اسپرسوساز خانگی، باید به چند مورد مهم توجه کنید. ابتدا، نوع اسپرسویی که می‌پسندید را مشخص کنید – آیا از شات های کلاسیک، کاپوچینو یا لاته لذت می‌برید؟ به این ترتیب، مدل دستگاه‌ها نیز متفاوت است. مطمئن شوید که دستگاهی که انتخاب می‌کنید، استفاده از آن را آسان کند، مخصوصاً اگر تازه کار هستید و به دنبال ویژگی‌هایی مانند پمپ قوی (15 بار فشار یا بیشتر)، کنترل دما و حتی آسیاب داخلی با کیفیت هستید. همچنین ابعاد دستگاه نیز باید مورد توجه باشد.

حتماً بررسی کنید که دستگاه به خوبی در فضای آشپزخانه‌تان جای می‌شود. هزینه نگهداری و تعویض قطعات را هم در نظر بگیرید. بهترین راه برای پیدا کردن اسپرسوساز مناسب، تحقیقات دقیق، مطالعه نظرات کاربران و انتخاب مارک‌های معتبر است تا دستگاهی پیدا کنید که نیازها و بودجه شما را برآورده کند و از قهوه اسپرسو با کیفیت در منزلتان لذت ببرید.

چگونگی عملکرد اسپرسوساز

نتیجه نهایی این دستگاه قهوه اسپرسو نام دارد. قهوه اسپرسو از عبور آب نزدیک به نقطه جوش از پودر فشرده قهوه در سبد و از یک فیلتر به دست می‌آید. قهوه تولید شده توسط این دستگاه غلیظ و بعضاً با لایه‌ی کرمی روی آن می‌باشد.

لازم به ذکر است که اسپرسوساز یک دستگاه قهوه‌ساز پایه است و تنها برای تهیه اسپرسو استفاده نمی‌شود. با توجه به دمای آب و عوامل دیگر، می‌توان با استفاده از آن برای تهیه قهوه‌های دیگری مانند دوپیو نیز استفاده نمود.